ミネストローネ(トマトスープ)
春キャベツやアスパラ等、旬の野菜をたっぷり詰め込んだミネストローネ(トマトスープ)です。野菜を切る→まとめて炒める→煮込むの3ステップで簡単♪トマト缶を使うので濃厚です。これだけで野菜をたくさんとれるので野菜不足の時にもおすすめです。

材料(4人分)

ベーコン(ロング)
3枚
にんにく
1片
◎玉ねぎ
1/2コ
◎にんじん
1/2コ
◎じゃがいも
1コ
◎春キャベツ
1~2枚
◎アスパラ
2本
■トマト水煮缶(カットでもホールでも)
1コ
■水
400ml
■顆粒コンソメ
小4(固形なら2コ)
■砂糖
小1
■塩
ひとつまみ
粉チーズ
お好みで

作り方

1㎝角に切った野菜とベーコンとにんにく

下準ベーコンは細切りに。にんにくはみじん切りに。◎の野菜は1㎝角に切る。(コツ参照)

お鍋で野菜を炒めている写真

1鍋にオリーブ油大1とにんにくとベーコンを入れて弱火にかけ、香りがたったら◎の野菜全てを入れ、全体に油が回るように炒める。

鍋にトマト缶を追加した写真

2■を全て入れる。ホールならトマトを手でつぶしながら入れてください。

完成したミネストローネ

3沸騰したら蓋をして弱火にし、15分程煮る。具材が柔らかくなったら完成。

コツ・ポイント

  • 火の通りを均一にする為に、にんじんは若干小さめ、じゃがいもは若干大き目(1.3~1.4mmくらい)に切るのがおすすめです。
  • 砂糖はなしでも大丈夫ですが、入れるとトマトの酸味が和らぎ食べやすくなります。
  • 煮込み時間15分ぐらいなら、じゃがいもも煮崩れすることもなく、アスパラの色も綺麗なままで美味しく頂けます。15分経ってもしまだ具材が固ければ、追加で5分~煮込んでください。

レシピについて

こんにちは!そくめしです。
来てくださりありがとうございます。

今日は、春キャベツや、アスパラ等、春が旬の野菜をたっぷり使ったミネストローネです。

野菜を切るのが少々手間ですが、切ってしまえばあとは一緒に炒めて煮込むだけなので簡単♪

じゃがいもが小さいと煮崩れするんじゃないかと心配になるかと思いますが、お湯ではなくトマトスープなので、15分程煮込んでも煮崩れすることもなく美味しく頂けます。(じゃがいもは男爵でもメークインでも大丈夫です)

野菜の旨味が染み出たトマトスープと、ごろごろ野菜がとっても美味しく、にんにく入りなので体も温まります。

これだけで野菜がたっぷりとれるので、最近野菜がとれてないなぁという時などにぜひ!

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