鮭のあら汁
鮭の旨味が濃く、とても美味しいあら汁です。だしは少な目にして、鮭と野菜の味を活かすレシピにしました。体に染み渡る味で、野菜もたっぷりとれて健康にもいいので、生鮭のあらが手に入った際には是非作ってみてくださいね。

材料(約10人分)

生鮭のあら
1パック
大根
1/4本
にんじん
1本
ぶなしめじ
1房
油揚げ
1/2枚
ネギ
適量
2000ml
ほんだし
大1/2
大1と小1
味噌
大10

作り方

野菜を食べやすく切った画像

下準大根とにんじんはいちょう切り、油揚げとしょうがは細切り、しめじはいしずきをとっておく。

鮭をザルに入れて熱湯をかける写真

1鮭をザルに入れて水で洗った後、全体にまんべんなく熱湯をまわしかける。(臭みがとれます)

鮭を冷水にさらす画像

2すぐ冷水にさらして洗う。(この時大きい骨はとっておくと食べやすいです)

鍋に水と鮭としょうがを入れた画像

3鍋に分量の水と鮭、しょうが、ほんだし、酒を入れて強火にかける。
沸騰したらアクをとる。

鍋に野菜を全て加えた画像

4アクがとれたら、全ての野菜と油揚げを入れ、再度煮立ったら蓋をして弱火にし、約15分煮る。

味噌を溶き入れネギをちらした画像

5味噌を溶き入れ、2~3分煮て(沸騰させないように弱火のままで)、ネギをちらして完成。

コツ・ポイント

  • 塩鮭だとしょっぱくて食べられないので、必ず生鮭を使ってください。

レシピについて

このレシピは手間と時間がかかるので、とてもそくめしとはとても言えないレシピなのですが、本当に美味しいのでつい載せてしまいました、、。うちの近所のスーパーでは、朝10時頃に鮭のあらが売り出されます。いつもすぐ売り切れてしまうのですが、運よく購入出来た日はいつもこのあら汁を作ります。作るのは面倒ですが、何日もかけて飲めるので、鮭のあらが手に入って時間もあるぞ~という時は、是非是非作ってみてください。

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