鮭のあら汁(味噌)

下準大根とにんじんはいちょう切り、油揚げとしょうがは細切り、しめじはいしずきをとっておく。

1鮭をザルに入れて水で洗った後、全体にまんべんなく熱湯をまわしかける。(臭みがとれます)

2すぐ冷水にさらして洗う。(この時大きい骨はとっておくと食べやすいです)

3鍋に分量の水と鮭、しょうが、ほんだし、酒を入れて強火にかける。
沸騰したらアクをとる。

4アクがとれたら、全ての野菜と油揚げを入れ、再度煮立ったら蓋をして弱火にし、約15分煮る。

5味噌を溶き入れ、2～3分煮て(沸騰させないように弱火のままで)、ネギをちらして完成。