なめこと卵のスープ

fa-check-square-oコツ・ポイント

• このレシピでは、なめこのとろみを活かす為に洗わずに使用しています。気になる方は、ザルに入れて軽く水で洗ってから入れて頂いてももちろん大丈夫です。
• 卵はしっかり煮立たせてから入れることがコツです。温度が低いと卵が固まらず出汁が濁ってしまいがちです。入れたら菜箸で大きく円を描くように混ぜ、すぐ浮き上がるので火を止め、あとは余熱で火を通すとふわふわに仕上がります。
• ご参考までに、白だしはミツカンさんの「プロが使う味　白だし　地鶏昆布」という10倍濃縮のものを使っています。