タレが美味しい♪豚肉の冷しゃぶごまだれがけ

2019年5月30日

夏の暑い時期にピッタリな、豚肉の冷しゃぶ、ごまだれがけのレシピです。ごまだれは、豚肉に合うように試行錯誤して作りました。練りごまがなくても作れて、材料を混ぜるだけなのでとっても簡単です。さっぱりして美味しく、食が進みますので、暑い日の晩御飯おかずにおすすめです。

材料(2人分)

豚肉

400g

レタスやミニトマト等飾り野菜

お好みで

■水

カップ3

■酒

大2

■塩

小1/2

◎つゆのもと(3倍濃縮のもの)

50cc

◎水

50cc

◎すりごま

大3

◎酢

大1

◎味噌

小1/2

◎砂糖

小1/2

下準ボールに■の水、酒、塩を入れて混ぜる(これが豚肉を冷やす水になります)。もし氷があればぜひ入れてください。別のボールにキッチンペーパーを入れておく(冷やした豚肉を入れます)。

1鍋に分量外の水を入れて、沸騰したら豚肉を広げていれる。色が変わったら手早く準備した水にとって冷まし、キッチンぺーパーの上に置いて水気をきる。私は普段3枚ずつくらいまとめてやっています。

2全ての豚肉を同じ手順で手早く湯通しする。(光の加減でピンクに見えますが、ピンク色の箇所が残らないように湯通ししてくださいね。)

3豚肉の水気をきっている間に、ごまだれを作ります。小さなボールに◎を全て入れて混ぜる。

4豚肉を器によそって野菜を飾り、ごまだれをかけたら完成！

豚肉は茹ですぎると固くなるので、さっとゆがいたら手早く冷水につけることがコツです。余熱でお肉が固くなるのを防いでくれます。又、ピンク色の箇所が残らないように、入れる時にしっかりお肉を広げていれてください。

暑い日でも食べやすい、主菜のおかずを作りたいと思い考えました。ごまだれにお酢と隠し味の味噌を入れることで、さっぱりとしつつも深みのある味に仕上げました。豚肉と良く合って美味しいので、よろしければぜひ作ってみてくださいね。